一杯白酒,凝聚了中國人幾千年的智慧技藝,俗話說,天地造五谷,五谷可釀酒,每一瓶綿春貢酒,從生產(chǎn)到出現(xiàn)在人們的餐桌上,經(jīng)歷了原料、發(fā)酵、蒸餾、勾調到包裝等,多種繁復的工序,今天,就讓我們一起探究,綿春貢酒的糧食密碼。
所謂糧是酒之肉,簡單的說釀酒的過程就是糧食中的淀粉被糖化發(fā)酵轉發(fā)成酒精的過程,所以糧食在釀酒中發(fā)揮的重要作用是無可替代的。釀造白酒的原料非常豐富多樣,由于每一種糧食中營養(yǎng)成分的不同,選擇不同的釀造原料,釀造出的白酒酒體風格必然是千變萬化。因此在白酒界,流傳著高粱酒香、小麥酒柔、玉米酒甜、大米酒凈、糯米酒綿的說法。
原糧好,酒才好,綿春貢酒深諳此理,采用多糧釀造,精選高粱、小麥、玉米、大米、糯米五種糧食為原料,用糧的選擇方面,很考究糧食的原產(chǎn)地。高粱是釀酒的核心原料,四川地產(chǎn)糯紅小高粱,顆粒飽滿,淀粉含量高,吸水性強,是生產(chǎn)白酒的優(yōu)質原料。其中所含的單寧、花青素等色素成分,在發(fā)酵過程中,衍生物酚類化合物能賦于白酒特有的芳香。
小麥、玉米、大米、糯米,同樣選擇淀粉含量均在60%以上的地道川糧。小麥蛋白質含量高,黏著力強,營養(yǎng)豐富,易糊化且出酒率高,在發(fā)酵中所產(chǎn)的熱量大;玉米富含脂酸,在發(fā)酵中可水解成環(huán)已六醇及磷酸,磷酸也能促成甘油(醇類)的生成能讓白酒變得更甜;大米米質純凈,結構疏松,糖分高,最適合用來補充白酒中的淀粉量;糯米則幾乎全是支鏈淀粉,能產(chǎn)生大量低聚果糖,使得釀出來的白酒更加細膩醇厚。
綿春貢酒采用固態(tài)發(fā)酵蒸餾法,將五種糧食配比好,粉碎后加入曲料,入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾調、灌裝...經(jīng)過漫長歲月的沉淀,終得一杯窖香濃郁,滋味醇厚的綿春佳釀。這其中,每一種糧食都扮演著不可或缺的角色,分別賦予綿春佳釀不同的風味:高粱入酒香,香氣濃烈,醇馥幽郁;小麥入酒柔,入口柔和協(xié)調;玉米入酒甜,口感甘甜清雅;大米入酒凈,帶來的清新和舒爽的口感;糯米入酒綿,讓酒體純凈綿甜,入口綿柔舒適...
五種糧食的完美交融,互補共生,形成了綿春貢酒酒味全面,酒體豐富而又協(xié)調的特點,成就了其綿柔凈爽、醇和回甜、余味悠長的口感,鍛造了綿春酒業(yè)一段五谷釀造的濃香傳奇。